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Quarta-feira,
24/10/2007
Le Poème, de Petrit Spahija e Yves Lepide
Julio
Daio Borges
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Digestivo nº 346 >>>
Aconteceu em Parati, numa Flip. Maria Fernanda Cândido, que acompanhava uma comitiva da Casa do Saber (onde é sócia), aportou com Petrit Spahija, seu marido francês, no Le Castellet, do chef Yves Lepide. A creperia, que vive lotada nessa e em outras épocas do ano, encantou Spahija a tal ponto que, naquela mesma ocasião, ele convenceu Yves a trabalharem juntos num novo restaurante em São Paulo. O Le Poème, recém-inaugurado na Joaquim Antunes, nasceu desse encontro. Com atmosfera provençal, o Le Poème continua com a tradição dos crepes espetaculares de Yves Lepide, que ganharam posição de destaque na nova casa, sempre à vista dos clientes, em todas as suas etapas de preparação. São doze opções salgadas e dez doces. As primeiras sempre contando com o tomate à provençal (sensação em Parati) e o gratin dauphinois (batatas cozidas, em rodelas, com sal, pimenta, alho, noz moscada e toques de creme de leite). Mas nem só de crepes vive o homem, assim, no Le Poème, pode-se degustar desde um couvert especialíssimo (tapenade de azeitonas pretas, aïoli e caviar de beringela) até cassolettes de frutos do mar e de escargot, passando por cinco tipos de salada, pelo steak au vin rouge e pelo hors-concours magret de canard. Yves, incansável, ainda cuida, pessoalmente, de cinco qualidades de azeite (pétala de rosa, flor de erva-doce, cravo, alecrim e pesto) e de preparar vinagres e licores. Ufa! Se depender da dedicação de Yves Lepide, o Le Poème vai tão longe quanto (ou mais que) o Le Castellet, de Parati. Conta, ainda, com a vantagem de que bons ventos sopram na rua Joaquim Antunes, que vive uma espécie de boom gastronômico, e com a amarração conceitual, em torno da região da Provence (o projeto arquitetônico leva assinatura do arquiteto Fernando Piva). O Le Poème ainda vai convencer a própria Flip a vir pra cá.
>>> Le Poème
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Julio Daio Borges
Editor
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