DIGESTIVOS
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Sexta-feira,
30/8/2002
O Conselheiro ainda come (e bebe)
Julio
Daio Borges
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Digestivo nº 97 >>>
Discreto e sóbrio, na rua Bela Cintra, entre as alamedas Jaú e Franca, o Folha de Uva remonta a uma tradição de mais de um século no Brasil. Fundado e dirigido por Samir Cauerk e Fernando Camasmie, originalmente como uma rôtisserie, foi buscar inspiração no Rio de Janeiro do início do século XX. Lá, o avô de Samir, Elias "Hallab" Cauerk, abriu as portas do primeiro restaurante árabe brasileiro, o Oriente-Ocidente, depois simplesmente Hallab, em homenagem ao seu proprietário. Por essas e por outras, o Folha de Uva não se entregou à pasteurização típica das cadeias de shopping center; nem fez a sua cozinha inacessível a meros mortais (leia-se: não praticou preços exorbitantes). Pelo contrário: preservou aqueles princípios fundamentais e, ao mesmo tempo, manteve a vocação genuína do velho Hallab, que acolhia a todos os clientes indistintamente (abonados ou não). Simples e despretensioso, em pouco mais de dez anos de funcionamento, o Folha de Uva já conquistou o prêmio "melhor prato do Brasil servido em restaurante", conferido por Josimar Mello. Mereceu essa distinção, o realmente irrepreensível Fatti de Carneiro (pernil, coalhada, hortelã, snoubar, grão-de-bico e manteiga), uma especialidade de Samir Cauerk. Levam também a sua assinatura, o Bacalhau Mourisco (assado em lascas, azeite, cebola, alho e salada de grão-de-bico) e a sopa Chich Barak (capeletes recheados com carne de kafta, cozidos na coalhada em altas temperaturas). Entre as entradas, os destaques são as saladas, as pastas e as coalhadas, além do irresistível Quibe Naye (quibe cru). Dentre as sobremesas, destacam-se o M'Hallabye (manjar de leite e água de flor de laranjeira com calda de damascos), o Becklewa, o Burma e o Ataif. Como se não bastasse o banquete gastronômico, o cliente ainda pode desfrutar do Arguile (cachimbo árabe) e da Raks Sharki (a popular dança do ventre, às quintas-feiras). Não é à toa que os proprietários reconhecem: no Folha de Uva, o Macktub se impõe para bem.
>>> Folha de Uva - Rua Bela Cintra, 1435 - Tel.: 3062-2564
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Julio Daio Borges
Editor
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