DIGESTIVOS
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Sexta-feira,
2/1/2004
O Conselheiro ainda come (e bebe)
Julio
Daio Borges
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Digestivo nº 156 >>>
Era uma vez o Nicola, que encarou a maior concorrência em matéria de bares dos últimos tempos: o Original, da rua Graúna. Ele tinha um apelo, uma arquitetura de primeira linha e um chope que não fazia feio. Estourou. Luiz Fernando, um dos três sócios-fundadores, garante que não era o “vácuo” do Original – embora assegure que os mesmos proprietários de outras casas, como o Astor e o Pirajá, jamais tenham engolido a ousadia de se inaugurar uma choperia logo ali ao lado. O tempo de bonança, lamentavelmente, passou. Houve desentendimentos internos, o “time” foi se desagregando e o Nicola não segurou o rojão. Luiz Fernando agüentou o quanto pode e recentemente, com dois novos sócios, partiu para a Galeteria Graúna. No mesmo local. A decoração, a cerveja e o bolinho de bacalhau seguem os mesmos dos bons tempos – a diferença é que as expectativas são menores e o estabelecimento quer diversificar. Agora com gente do ramo (ex-donos de padarias, pizzarias e doceiras), o foco da Galeteria Graúna é o almoço, a um preço acessível, com um pouco mais de charme que o normal. Há uma carta de vinhos e uma novidade, pelo menos até onde se sabe: o clube da cachaça. Com uma opção de dezenas de rótulos, e iniciativas inspiradas em outras confrarias do gênero. O galeto (que dá o nome) vem saboroso na brasa, com bem-feitas guarnições e um cardápio de entradas e saladas, para quem quiser combinar. Os donos chamam para ver o jardim, ao fundo, e estão igualmente apostando no que hoje se chama de “delivery” (encomendas ou gente que vem comprar para levar). Luiz Fernando, um ex-executivo do mercado financeiro, ex-investidor durante o “boom” da internet, filosofa: – “Restaurante é serviço”. Conta que tinham (têm), inclusive, um plano de carreira para cada funcionário. E a profissionalização vai chegando ao ramo... Que a mesma reerga a Galeteria Graúna; e faça jus à memória do Nicola.
>>> Galeteria Graúna - Rua Graúna, nº 87 - Tel.: 5531-2908
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Julio Daio Borges
Editor
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